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La receta de hoy

Los Bocconcini di Manzo alla Rossini,  son una receta a base de carne de vacuno en una salsa a base de mantequilla, vino blanco y harina.

Es un plato que tiene en si dos texturas bien definidas: la de la carne, solida pero al mismo tiempo tierna con las fibras bien definidas y la de la salsa, cremosa y muy sabrosa.

El Genio de Rossini

La receta de hoy es un homenaje a uno de los compositores mas brillantes del panorama musical italiano.

Pocas personas saben que paralelamente a la vida de compositor, Rossini cultivaba la pasión para la cocina y la buena comida. Tenía un carácter variable. En si convivían la alegría, el gusto por el buen comer, una enorme fantasía pero también la ira, la depresión, la vagancia. Tuvo una vida que se puede fácilmente dividir en dos partes. Abandonó las escenas a la edad de 37 años, justo después la puesta en escena del Guglielmo Tell ( William Tell, Guillermo Tell). Fueron muy pocas las obras publicadas después, pero muchísimas escritas por sus amigos y por su familia.

Después de su retirada de las escenas se dedicó a la cocina, al buen comer. Modificó muchas recetas denominándolas “Alla Rossini”. Se preocupaba de hacer llegar los ingredientes directamente de su lugar de origen. Hay dos anécdotas que mas que otras dan una imagen alegre e irónica del maestro.

Dos anécdotas

Un hecho ocurrido durante una visita de Wagner en la residencia de Passy.

Se cuenta que Rossini, durante la charla con el compositor alemán, se levantase cuatro o cinco veces de la silla para ir en la otra habitación.Cuando el invitado preguntó al maestro que estuviera haciendo él contestó que tenía un lomo de corzo y tenía que humedecerla continuamente. En el libro “Con sette note”, de Edoardo Mottini, se cuenta que un admirador, viendo el Maestro tan alegre y pacifico, le preguntó: – Maestro, usted ha llorado nunca? Rossini contestó:

– Claro, una noche en un barco en el lago de Como. Estabamos para cenar y yo estaba manejando un estupendo pavo con trufas. En aquella ocasión lloré muchísimo y con mucha pena. El pavo deslizó y se cayo en el lago!