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Gorgonzola

Un queso, un descubrimiento

El queso Gorgonzola es un queso italiano típico de la región Lombardía, mas exactamente de la ciudad de Gorgonzola. Es un queso suave en la textura con sabor fuerte en su versión Picante y mas “dulce” y suave en su versión Dulce. Se presenta de color claro con venas verdes por el moho que se forma por las esporas de Penicillium.

El descubrimiento de este queso es casual. Un ganadero que pasaba por la ciudad de Gorgonzola dejó en un contenedor leche cuajada. En unas paradas después, no teniendo herramientas para trabajar la leche puso la leche de la noche. Unos días después vio que de esta leche se había formado. Una mezcla muy apetecible por la unión de la leche cuajada fría y caliente. Claramente este fue el principio, alrededor del siglo XV. Ahora el proceso está garantizado a nivel higiénico, la mezcla de las esporas del moho está completamente controlada.

Ya desde sus orígenes, el Gorgonzola tuvo mucho éxito en Europa. Fue exportado en muchísimos territorios italianos y en Inglaterra.

Como se come?

El uso de este queso en sus orígenes era simplemente untado en el pan. Básicamente por la textura suave de su versión dulce. El gorgonzola dulce, de hecho, gracias a la grasa de la leche entera, se mantiene muy tierno tanto que se puede untar. No obstante esto, tiene un sabor ligeramente picante muy característico de este queso.

Su versión propiamente picante tiene una textura un poco mas compacta pero siempre en los limites de los quesos tiernos. El sabor es muchos mas fuerte y decidido, parecido a sus hermanos franceses.

Con el tiempo el uso de este queso se ha extendido a salsas para condimentar pasta, carne, etc. Se asocia fácilmente a hortalizas, verduras y jamones. Está claro que el uso es muy variado.

Desde el 1996 está registrado como producto DOP con Reg. Cee n° 1107/96 por la Comunidad Europea y reconocido en todo el mundo. Generalmente se produce en Lombardía y Piemonte, en las ciudades de Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbania, Vercelli y algunos comunes de la zona de Alessandria.

En la receta de hoy lo veremos en una salsa con la que vamos a acompañar unas judías redondas.