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La focaccia

La focaccia es una receta que no tiene muchos secretos. Siguiendo la receta se llega a tener un resultado bastante bueno. Claramente, como pasa con muchos platos, las variaciones sensibles de las cantidades nos permiten ajustar los sabores a nuestro gusto, siempre se ha hecho. Todos los cocineros mas grandes estuvieron experimentando hasta llegar a la receta perfecta y luego inventar algo que llevase la receta a otro nivel. Puede ser un aroma añadido a la harina, un ingrediente mas en la masa, una aplicación particular. Cada invención es el fruto de una continua búsqueda de algo mejor. La focaccia es originaria de la región de la Liguria, una región no muy grande pero increíblemente bonita y encantadora. Paisajes para perderse, perfumes que te emborrachan y sabores que te enganchan y desearás no irte nunca. Es la tierra que invento el Pesto alla Genovese, el pisto de albahaca mas conocido. La cocina lígure sigue generalmente la dieta mediterránea. Gracias al clima y al ambiente goza de una innumerable cantidad de ingredientes ricos y de buena calidad organoléptica.

El perfume

Una cosa en la que me fijo mucho cuando cocino es el perfume. Es algo básico cuando tengo que elegir los ingredientes, para comprobar la calidad y frescura de los ingredientes, sobretodo sobre fruta y verdura. Pero también es algo con  lo que disfruto, el perfume del pan mientras está fermentando, del aceite, de las especias. Las hierbas aromáticas, mi querido Basilico (albahaca), el perejil y todo lo que puede ser, solo con su perfume, una fuente de inspiración. En este caso, el perfume llega a varios estadios de intensidad. Aprovechar de estas sensaciones que en la cocina lo son todo.