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En Catania, si eres un adolescente con una continua gana de andar, lo mas frecuente que puedes encontrar son panaderías. Bueno, he de admitir que fui siempre atraído por los perfumes de los hornos y de las galletas. Que hicieran pan, hojaldres o dulces, el perfume del producto de horno recién hecho siempre me ha encantado.

Paseos y perfumes de horno

En los largos paseos que hacía por mi ciudad, solo o en buena compañía, siempre sacaba tiempo para aprovechar de los productos de mi tierra. Hay muchos y muy variados entre ellos. Unos en particular me gustaban particularmente, i biscotti occhio di bue, o sea, las galletas ojos de buey.

Probablemente por su forma interesante, por los gustos variantes o simplemente porqué me hacían simpatía. Esta es una expresión típicamente catanese: uno puede mostrar un interés o un gusto particular hacia algo, no necesariamente alguien, e identificarlo como simpatía.

Me acuerdo que fue una panadera del un horno del centro que me explico que estas galletas se llamaban así, no le pregunté mas, simplemente por la forma di una justificación a este nombre. Pueden ser rellenos de chocolate, la mayoría de las veces de crema de avellana. Muchas veces pero se encuentran rellenas de mermeladas de fresa, de cereza o de albaricoques. El momento mejor en el que encontrarlas es por las mañanas, cuando están recién hechas. En este momento tienen una consistencia perfecta: se deshacen en la boca pero, al mismo tiempo, tienen la solidez suficiente para no romperse.

La masa y el proceso son parecidos al de la crostata. Sin embargo en este caso hay una diferencia interesante.  La masa no lleva mantequilla, por lo que es perfecta para personas con intolerancia a la lactosa o que quieren unos dulces más ligeros.