La pasta alla carbonara

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La pasta alla carbonara
Características
  • Spicy
Cocina:

La Carbonara dev'essere Carbonara, se no è un altro piatto!

Ingredientes

  • Ingredientes originales

  • Bonus

Instrucciones

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La Carbonara

Uno de los platos mas controvertido de la cocina italiana

Todo se ha dicho y todo se ha escrito sobre la carbonara. Sobre los ingredientes, los tiempos de cocción, añadir nata o no. Hay quien se toma demasiadas libertades en el mundo manchando el nombre de este plato contaminándolo sin sentido. Y no estoy hablando de gente común, aficionados a la cocina, estoy hablando de chef. Pero, como digo siempre, “De gustibus non disputandum est“.

En este articulo os explicare todo lo que hay que saber sobre la carbonara y lo que se puede sustituir y lo que no para preparar este plato tan maravilloso que es unos de mis favoritos en absoluto.

Empezamos hablando de los ingredientes de receta madre

Panceta curada, o lo que es el “guanciale”, o sea una parte mas grasa aún, la papada de cerdo. Las dos tienen que ser bastante grasas. Los huevos, generalmente uno por persona mas una yema y que no tiene que cocerse, tiene que pastorizarse con el calor de la misma pasta y como mucho con un poco de agua de cocción que podemos añadir cuando estamos para acabar el plato. Pecorino romano, ingrediente fundamental. Es un queso de oveja muy sabroso y probablemente el mas antiguo. Para saber mas sobre el aqui os pongo un enlace de wikipedia. Hay quien pone una mezcla de pecorino con parmigiano para darle un gusto meno fuerte. Es una pequeña variación siempre meno grave que poner la nata en el huevo. Luego, la pimienta es un ingrediente importante, muchos ponen pimentón picante o guindilla, pero mataría completamente el sabor.

Estas son los ingredientes originarios. Hay pequeñas variaciones que no son graves y de todos modos no contaminan demasiado el plato, como un poco de mantequilla.

Cuando preparamos un plato así tenemos que tener en consideración que se trata de un plato simple, con pocos ingredientes. Si pedís carbonara y os dan un plato con un milión de ingredientes o especias os han timado, no es carbonara, es otra cosa. Puede estar rica, pero no es carbonara.

Lo que no podemos hacer

  • Poner Nata en el huevo (se va a la cárcel)
  • Añadir demasiadas especias
  • Poner aceite en el agua (Esto vale en general)
  • Cocer el huevo
  • Usar el Bacon, y menos el cocido
  • Poner ni ajo ni cebolla, que no es ragù!
  • La Carbonara vegana no existe

 

 

 

 

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Paso 1
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La receta es fàcil de hacer, con los ingredientes buenos.

Poner la panceta (o el guanciale) en una sartén para que pierda un poco de parte grasa y podámos usarla.
En una olla ponemos abundante agua a hervir. Añadimos un puñado de sal y ponemos la pasta.

Batimos unos huevos, añadimos un poco de pimienta y el queso.

Una vez que la pasta sea al dente la ponemos en la sartén apagada pero caliente. Reservamos un poco de agua de cocción de la pasta, por si nos sirve después.

Mezclamos la pasta con la panceta y añadimos el huevo. Si resulta algo seca, añadimos un poco de agua caliente de cocción de la pasta así se pastoriza también el huevo.

Mezclamos bien, Emplatamos y servimos.

Y a Gustar!

Balicico Admin

Blogero por casualidad, músico de profesión, fotógrafo en mis ratos libres y cocinero por placer. Ante todo, aclarar, no soy un cocinero profesional, todo lo que sé lo he aprendido de las cocinas de mi abuela y mi madre y a base de leer, leer y experimentar.

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Ingredientes

Número comensales:
Ingredientes originales
200 gr Pasta larga
150 gr Guanciale ( o Panceta curada si no la encontrais)
2 mas una yema Huevos La regla es: uno por cada persona mas una yema. Lo importante es que no quaje demasiado.
20 gr Pecorino Romano
QB (al gusto) Pimienta
Bonus
un poco Mantequilla

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