Compartir

Los ingredientes

Esto si que es un plato estrella de la cocina italiana y Napoletana. Es un plato típico de la cocina napolitana, simple de hacer y muy rico. En Napoli, de hecho, se hace con Aglio, olio, peperoncino, vino blanco y almejas. Para que el resultado sea excelente necesitamos una almejas gordas y bien lavadas. Comer la pasta y que se ponga un grano de arena entre los dientes puede estropear el plato y la comida. En Catania, mi madre, para darle un sabor a pescado mas intenso le añadía también un poco de caldo de pescado, mejor si recién hecho. Otro ingrediente cuya calidad tiene que ser excepcional es la pasta. Es mejor elegir pasta larga y ligeramente gruesa como Linguine, o sea tallarines. No tiene que pasarse de cocción. La receta prevé de manera clara que la pasta tiene que ser al dente. En el plato de hoy pondremos, a parte los ingredientes de la receta, también unas cucharadas de caldo de pescado, como se hace en mi casa.

La almeja, la vongola.

Es un marisco delicioso, que en Italia se pesca en el mar Adriático. En general se pesca en mar, lagos y ríos de muchos continentes. En general la pesca se hace arrastrando una maquina que parece un motocultór submarino. Lejos de la costa las coge, las separa de la arena y, en la embarcación, las limpia y las separa por tamaño. En el mercado hay varias especie, que varia por tamaño y color. La que se utiliza la mayoría de las veces en este plato italiano es la Vongola Verace, o sea la Ruditapes decussatus, pero es muy difícil de encontrar. Por esto podemos utilizar la almeja mas común que es la Chamelea gallina.