Le Cotolette

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Le Cotolette
Características
    Cocina:

    Ingredientes

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    Le cotolette son un plato típico de la cocina italiana, con cambios ligeros de región a región pero el concepto queda el mismo: un filete rebozado y frito. Puede ser hasta de algo que no sea carne, como hemos visto en otra receta como esta.

    Creo que en general es un plato muy común también en la tradición española. Lo que sì cambia son los ingredientes que se ponen en mi casa en el pan rallado. El rebozado es un elemento muy importante, tiene que dorarse y en este tiempo tiene que contener los perfumes que solo tocarán por encima el contenido, la carne. También tiene que permitir que se cueza el filete, que sea eso de carne o vegetal. El resultado de estos elementos es un plato interesante, querido por todos los niños, que se come muy fácilmente y que con el rebozado “Siciliano” tiene un gran perfume!

    El Rebozado “Siciliano”

    El protagonista que no puede faltar es el “Pepato Vecchio”, un queso curado sículo que, gracias a la mezcla en su pasta de la pimienta negra, tiene un gusto particularmente especiado y perfumado. Si no tenemos la suerte de tener este queso yo os aconsejo de utilizar un queso de oveja viejo y añadir pimienta negra molida en el momento. El perejil y el ajo tienen que estar pero no tienen que sobrar. Lo ideal es que den su contribución al plato sin que todo sepa a ajo o a perejil. La sal tiene que ser bastante poca, teniendo en cuenta la presencia del queso curado que ya va fuerte de sal, casi no hace falta añadir mas. Igual un poco en el huevo, que si son caseras o de gallinas camperas, mejor.

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    Paso 1
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    La receta es muy facil.
    Preparamos los ingredientes. Rallamos el pan duro y hacemos el pan rallado, si lo queremos algo mas crujiente podemos añadir copos de maíz y triturar todo junto.
    Mezclamos bien el pan rallado con el ajo el perejil y el queso.
    En una olla baja y ancha ponemos aceite de semillas de girasol. Si lo tenemos de cacahuetes mejor, queda menos en la comida y tiene un punto de humo mas alto. El punto de humo es la temperatura a la que el aceite empieza a hacer humo.
    Si estáis acostumbrados a freír en una sartén no hace falta cambiar vuestras costumbres.

    Ponemos en un cuenco dos huevos para empezar. Si luego hacen falta mas, los añadimos.
    Pasamos los filetes antes por el huevo y después por el pan rallado.

    Cuando el aceite esta lo suficientemente caliente poner los filetes y sacarlos solo cuando estén bien dorados.

    Una cosa que se hace en mi casa para aprovechar el huevo que queda y el pan rallado son las "Frittatine". Se mezcla el huevo con el pan rallado. Si el pan es demasiado se añaden unos huevos mas para que no salga un compuesto demasiado duro. Si no queréis añadir otros huevos está bien añadir un poco de leche o un poco de requesón (o los dos).

    Freirlas por cucharadas no muy gordas para que no salgan muy espesas y que salgan bien esponjosas.

    Consejos:
    1) El fuego tiene que ser medio alto, no al maximo que si no se quema todo
    2) No es necesario pero es aconsejable tener un termometro de cocina, para controlar la temperatura del aceite

    Balicico Admin

    Blogero por casualidad, músico de profesión, fotógrafo en mis ratos libres y cocinero por placer. Ante todo, aclarar, no soy un cocinero profesional, todo lo que sé lo he aprendido de las cocinas de mi abuela y mi madre y a base de leer, leer y experimentar.

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    Il Danubio Dolce!
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    Ingredientes

    Número comensales:
    750 gr Filetes de Pollo
    QB Aceite de semilla de Girasol
    200 gr Pan rallado
    150 gr Queso Pepato Vecchio
    4 Huevos
    1 Ajo
    QB Perejíl
    QB sal y pimienta

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