Pane alle Olive

Pan con Aceitunas

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Pan con aceitunas

El sur de Italia y el Pan

Si hay algo que une los sabores del sur de Italia, es el pan con olive, o sea, el pan con aceitunas. Una cosa es cierta, entre la pasta y el pan, la cocina mediterránea es la fiesta del carbohidrato. En realidad poco nos importa, a nosotros del sur. Lo importante es que en casa nunca tiene que faltar el pan. Hay obras teatrales, películas y novelas que explican cuanto es importante que haya pan. Es como una actitud contra la pobreza de los años de carestía y necesidad de la post-guerra, cuando no se tenía nada.

Nonna Maria

Escribiendo de esto me viene a la mente mi abuela Maria, la madre de mi padre. Esta mujer excepcional no tenia problemas a preparar el pan para todos y darlo sin ningún problema a las familias  de su pueblo, una Vittoria destrozada por la pobreza y  la guerra y que no tenían nada. Nuestra familia, por aquel entonces tenía, como muchas otras familias en Italia, parientes en Estados Unidos. Ellos emigraron para huir de la pobreza e intentar tener una posibilidad más de supervivencia para ellos y para sus hijos. Casualidad, destino, coincidencia, no se, pero la madre de mi abuela no pudo entrar en Estados Unidos por una enfermedad de la vista, y tuvo que quedarse. De todos modos la parte de la familia americana, en los años ’50 había ya mejorado bastante su nivel de vida y esto les permitió mandar ayudas a la hermana siciliana, mi bisabuela. Gracias a las ayudas de la familia americana salimos adelante y mi abuela no se negaba nunca a ofrecer el “pan” a los que no podían permitírselo.

Perfumes

Cuando se prepara en casa el pan los efectos que tenemos que buscar son dos, por lo menos los mas importantes: el perfume y el sabor. El pan se saborea antes de todo con el olor que desprende cuando se prepara, cuando se hornea y cuando se abre, caliente. Para que esto sea posible tenemos que elegir muy bien los ingredientes. Las harinas, el aceite y las aceitunas, por ejemplo, tienen que ser de calidad altísimo.