Risotto agli Asparagi
Risotto con Esparragos

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Risotto agli Asparagi
Características
  • Spicy
Cocina:

Ingredientes

Instrucciones

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El gusto de los espárragos

Una pequeña análisis de estos productos hermanos con caracteres diferentes

El Risotto de hoy lo dedicamos al esparrago un ingrediente que me gusta mucho que pero tiene un sabor particular.  Tenemos dos tipos de espárragos: Blancos y Trigueros.

A nivel de gusto se parecen, tienen una base de sabor en común. Los espárragos blancos a diferencia de los trigueros tienen una nota mas delicada. Mantienen una ligera nota amarga que se puede notar un poco mas o un poco meno dependiendo mucho de la calidad. Los trigueros, por otra parte, tienen un sabor mas intenso y fuerte. Tienen una textura mas dura y un sabor mas fuerte e incisivo.

Como pienso yo “I Risotti”

Todo en la cocina es el equilibrio. Cuando pienso una receta esta tiene que tener un equilibrio de sabores del que depende el resultado de nuestro plato. En un risotto claramente la base es de arroz. El arroz que utilicé yo es el arroz de categoría I.

El arroz nos da una base importante, con un sabor que no es fuerte pero que tiene que ser una buena base. Luego los otros ingredientes tienen que ser equilibrados entre ellos.

La cebolla le dará un toque personal que introducirá al sabor fuerte y decidido de los espárragos. Al todo añadiremos un poco de queso para añadir cremosidad , puede ser provolone, mozzarella o un queso curado que os guste mucho.

El perejil será la firma definitiva, el autógrafo de esta obra de arte que habréis preparado para vuestros invitados.

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Paso 1
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Preparar los ingredientes.

Lavar y cortar los esparragos, cortar la cebolla y limpiar la panceta del pellejo. Claramente si el pellejo en la panceta os gusta, dejadlo.

Poner a calentar un poco de caldo en una olla, os servirá después para añadirlo poco a poco al arroz.

Poner la cebolla en una sartén, poner una pizca de sal. Perderá un poco de agua. Serán suficiente uno, dos minutos. Añadir el aceite y los espárragos.
Remover bien para que se fría todo de manera uniforme hasta que se dore un poco todo. Los esparragos no se dorarán, claramente, pero estarán un poco mas blandos. En este momento añadid la panceta y remover bien todo hasta que se ablande un poco la grasa de la panceta.

A este punto añadir el arroz y remover, sin añadir nada.
Remover bastante que tiende a pegarse al fondo. Añadir un vaso de vino y remover. Cuando el alcohol evaporará podemos empezar a añadir poco a poco el caldo y removemos hasta que se evapore.

Repetimos la acción varias veces con un intervalo de 5/8 minutos entre una cacetada y la otra.

Añadir poco a poco hasta que esté bien el arroz. Para saber cuando esté bien tenemos que probarlo de vez en cuando.

Cuando está casi listo poner el queso y remover todo hasta acabar la preparación.

Una vez listo, emplatar, añadir perejil, servir y Gustar!

Balicico Admin

Blogero por casualidad, músico de profesión, fotógrafo en mis ratos libres y cocinero por placer. Ante todo, aclarar, no soy un cocinero profesional, todo lo que sé lo he aprendido de las cocinas de mi abuela y mi madre y a base de leer, leer y experimentar.

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Ingredientes

Número comensales:
200 - 250 gr Pancetta - Panceta curada
100 gr Esparagos trigueros
100 gr Queso Provolone podéis utilizar también mozzarella o hasta un queso curado
60 gr Cebolla dorada
40 gr Aceite Virgen Extra
1 vaso Vino blanco seco
0.5 litro Caldo Vegetal

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