Risotto Gamberi e Calamaretti

Risotto con calamares y gambas

Antes de hacer cualquier cosa tenemos que limpiar las gambas y los calamares y dejarlo en agua con hielo para que no se calienten demasiado. Pesamos el arroz, contando un 70 gr por persona (si tenéis hambre o sois de buen comer valen también 90-100 gr) y lo ponemos a un lado.
Picamos una cebolla fresca y un ajo y ya podemos encender la sartén.

Encendemos la sartén y empezamos a dorar la cebolla y el ajo. A la vez ponemos nuestro caldo de pescado y lo ponemos a calentar hasta que empiece a hervir. Nada mas que el ajo y la cebolla estén un poco hechos ponemos el arroz. Es un truco que tiene muchísimos años, el de tostar el arroz. Al principio se remueve sin añadir nada, y poco a poco, después de unos minutos de tostado, empezamos a añadir el caldo. Eso nos permite de poner la justa cantidad de agua controlando la cocción y el sabor. Vamos añadiendo agua hasta que el arroz haya doblado su dimensión. Cuando ya estamos ultimando la cocción vamos probando para que no se pase. Antes de que esté hecho del todo, mas o menos a los 15 min, añadimos los calamares y unos minutos después las gambas. Removiendo añadimos el perejil y la pimienta y completamos la cocción.
Si queréis de verdad un efecto sorprendente tenéis que acabar con una lluvia de perejil fresco justo después de emplatar.

Servir acompañado de un buen vino blanco y disfrutad.