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Sabores de Verano

En verano me apetece siempre preparar algo con arroz, que sea una ensalada fría o un risotto, como el de hoy: risotto de gambas, calabacín y mejillones.

El risotto, como hemos visto en varios casos, es una fuente increíble de posibilidad por sus posibilidades. Los ingredientes de hoy se equilibran muy bien entre ellos. Siempre, cada que vez preparo un risotto pienso a emparejar bien los ingredientes entre ellos. La receta original de este risotto prevé solo calabacín y gambas. Pero en mi casa a veces se añadían los mejillones. Los añadimos ya limpios y apenas escaldados para que se completen en el proceso de cocción del risotto. Es muy importante quitarle la barbilla que se queda de la recogida. Es una membrana a la que el mejillón adhiere y cuando el pescador quita el mejillón la parte que se queda dentro es la que tenemos que quitar. El mismo trabajo de limpieza tan cuidadoso lo tenemos que hacer para las gambas.

Si os fijáis en la linea negra que hay justo en la parte dorsal del abdomen debajo del caparazón podréis ver una vena. Realmente no es una vena, es el tracto digestivo de la gamba. En esta pequeña tripa normalmente se quedan restos de lo que ha comido la gamba y por la naturaleza del crustáceo, la mayor parte de lo que hay allí dentro es arena. Por esto tenemos que quitarla. Todo este trabajo se tiene que hacer bajo el agua fría y en un cuenco con agua y hielo, para que no se caliente demasiado y se eche a perder. Claramente este es un trabajo que se tiene que hacer antes de empezar a cocinar.