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Origen

La puttanesca es una pasta nacida por ser rápida y de fácil uso. Es originaria de la Campania. Tenemos escritos sobre un plato parecido ya desde el escritor Ippolito Cavalcanti, de principios de 1800. Escribía en su manual “cocina teórico-practica” un plato de pasta con los ingredientes de la puttanesca  denominándola “Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse” (o sea, Espaguetis muy gruesos con aceite, aceitunas, alcaparras y anchoas en sal).Son muchas las historias sobre este plato. Se dice que el origen del nombre se debe a una casa casa de citas en el barrio español, a Napoli, donde el dueño preparaba para sus “invitados” aprovechando de su fácil preparación y de su fácil consumo.

Otros atribuyen este nombre a los vestidos de las prostitutas de calle que para atraer sus clientes utilizaban ropa de estos colores como por ejemplo en negro de las aceitunas, el rojo del tomate, el verde de las alcaparras o de la albahaca.

Los ingredientes

Los ingredientes son super apetecibles y su mezcla en una salsa son una obra maestra de sabores en el paladar. La salsa de tomate hace de base a esta maravilla. Tratándose de una receta napolitana la salsa de tomate no me resulta una sorpresa. Las alcaparra le dan esta nota tan particular, un sabor decidido y al mismo tiempo no invasivo. El compañero ideal de las alcaparras son las aceitunas. Todo se completa con la presencia de las anchoas: un perfume intenso a mar da al todo una nota característica de un plato que en su simplicidad conquista y enamora.