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Otra pasta de Mamá

En las ultimas vacaciones tuve manera de observar cocinar a mi madre, como pasó muchas otras veces. Pero claro, ahora vivo lejos y estas cosas son mas excepcionales. Un día me dice: “hoy voy a preparar la pasta con los tomates secos”. Es muy rápida, entonces, me pongo a poner la mesa mientras ella coge los ingredientes, que prácticamente ya tiene cerca y pone el agua de la pasta a calentar. Coge el aceite extra virgen de oliva (en mi casa no hay otro), el ajo y el bote de los los tomate secos! Mi madre los tiene en aceite y ajo, se conservan mejor y están bien suaves cuando se utilizan. La cosa mas importante de todas es poner el aceite a calentar suavemente. Esto ayuda a que no se queme el mismo aceite ni el ajo. Puestos los ingredientes y preparado todo se disfrutará todos juntos.

Los tomates secos

Ya hemos visto en otra receta como emplear los tomates secos. Es un ingrediente típico de la cocina del sur de Italia, común en Lazio, Campania, Basilicata, Puglia, Calabria y Sicilia. Cambia un poco la aplicación en las recetas pero en general es un método de conservación común en la cocina mediterránea. Se coge el tomate, se limpia y se deja secar al sol en tablas de maderas inclinadas.

Es uno de los ingredientes mas típicos de la cocina mediterránea que vamos a utilizar en unos de los platos mas típicos de mi casa, de mi tierra y de mi país.