Antes de todo tenéis que mondar, limpiar y cortar las peras. Las cortáis y las ponéis en un cuenco.
Después tenéis que montar la mantequilla con 250gr de azúcar blanco hasta que tenga una textura cremosa, dejar que entre mucho aire y poco a poco, una a una, añadir los huevos, batiendo bien. El aire es un elemento súper importante para obtener una esponjosidad perfecta. La textura es uno de los elementos que, junto al sabor, permite la real percepción de un plato, con todas las sensaciones que conlleva.
Encender el Horno y pre-calentarlo a 180º C.
Añadir la harina mezclada a la levadura que podéis pasar antes por un colador a mallas finas. Si utilizáis una planetaria no hace falta pasar por un colador a pacto de utilizar la máxima velocidad por un poco mas de tiempo. lo importante es añadir la harina una cuchara a la vez. Amasar por un buen rato para que entre bastante aire y adquiera un aspecto muy homogéneo.

Untar con aceite de semillas o con mantequilla una fuente de mas o menos 27 cm, si es meno grande no pasa nada, la tarta saldrá mas alta. Poner el compuesto y por encima las peras. Añadir el Azúcar moreno y poner al horno. Tendrá que hacerse por una hora con el horno a 180º estáticos (sin ventilador). En este tiempo podréis preparar el chocolate fundido.
Romper el chocolate en trocitos mas pequeños y cortarlo mas finito, os ayudará a fundirlo. Ponerlo en un recipiente con tres cucharas de azúcar glas y fundirlo a baño maria removiendo con unas varillas.
No es necesario utilizar la técnica del mantenimiento de la temperatura, del que hablaré mas adelante en unos artículos de tecnica. Será suficiente fundirlo simplemente.

Sacar el bizcocho del horno y ponerle encima el chocolate con una spátula antes de que se endurezca.
Dejar descansar una media hora y servir.

Buon Dolce!